说到海底捞，可能很多人会第一时间想起它的“不务正业”。

无限量小零食、免费美甲、免费洗头、表演变脸、大排面唱生日歌、辅导作业、代打游戏、帮忙介绍对象......

【资料图】

甚至下雨天没带伞，路过海底捞都能给你一路送到家，顺便送两块眼镜布擦眼镜上的水珠，服务“变态”到就差帮你付钱。

自开店始，海底捞一直以“逆天的服务”在火锅界闯荡。不过，在经历了关店潮等至暗时刻后，如今的海底捞早已不是过去那个“有求必应”的火锅一哥了。

海底捞，不再惯着消费者

最近，佳佳又在微博热搜看到了一个熟悉的身影，“海底捞要求必须点锅底”赫然出现在热搜榜前列。

划重点，海底捞的清水锅是免费的。过去很长一段时间，去海底捞“薅羊毛”成为了一种社交狂欢，各种吃海底捞的省钱妙招铺天盖地，其中一条就是只点清水锅。

对此，海底捞全国客服回应称：禁止单点清水锅是今年的新规定，在全国门店统一执行。消费者必须付费点一个锅底，否则不能下单，且不能自带锅底。

就在“海底捞要求必须点锅底”这条消息冲上热搜榜的前几天，海底捞还因门店不支持自带菜品引发了热议。

有消费者在社交平台公开表示，自己今年一月底还自带了手切羊肉到一家海底捞门店消费。但到了二月份，海底捞就取消了这项自带菜服务。

海底捞相关客服人员对外表示，除可以自带酒水、饮品外，海底捞目前出于食材管理和用餐安全考虑，谢绝自带食材。

据悉，海底捞自2017年始推出自带菜服务，至今已有七年。在此之前，消费者不仅可自带食物，还可以让服务员免费帮忙将菜品处理干净。不过，自带的菜品需要留样登记并签署一份免责协议。

一波未平一波又起，海底捞连出两条禁止新规后，一贯被网友夸赞的服务也开始了“质变”，不少网友在社交平台上吐槽：

“吃完只想说，海底捞现在变成全自助了？水不给倒，番茄汤自己盛，之前一直可以免个小菜，现在也不给免了，上菜也慢了。”

“围兜需要自己讨、番茄锅这类喝汤的配菜也要自己弄或者提醒服务员帮忙才会给准备。餐后小零食就别想了，不去讨是不会给的。”

“以前去在外面等位会有零食和水果，还可以折星星，现在就是坐在那里干等着。”

有网友更是给出锐评：“如果没有服务，它就是一家司空见惯、寻常的火锅店。”

与此同时，也有不少网友力挺海底捞：

“当一个奇怪的要求出台，那必然是经历过更奇怪的事。”

“一大堆人吧海底捞薅得羊皮都快没了，现在来说人家服务差？”

“海底捞是商家不是慈善机构，这么被薅，能保证食材和卫生已经很良心了。”

毫无疑问，过去几十块甚至十几块就能吃一顿海底捞的情况，如今在海底捞恐怕是难以见到了。不再惯着消费者的海底捞，身上挂着的标签也渐渐变成了“价格高”“份量少”“味道一般”“菜品单一”。

不过，黑红也是红，海底捞甚至还因为“抠”，完成了逆风翻盘。

海底捞靠“抠”力挽狂澜？

成立于1994年的海底捞，用了20多年的时间，把直营门店开到全国范围。

2019年，海底捞更是两手插兜，不知谁是对手，制定了快速扩张策略，新开门店逾300家。即便在2020年，也激进开店超500家，2021年盲目开店约400家。

一路开店上了头的海底捞，在冷冰冰的财报面前才彻底清醒过来。2021年，海底捞全年亏损38亿元至45亿元。

要知道，2018年至2020年期间，海底捞的净利润分别为16.46亿、23.45亿和3.09亿元，合计约43亿元。也就是说，海底捞只用一年就将过去三年的利润亏损完了。

于是，海底捞开始一边节衣缩食，半年时间内紧急关店约300家；一边涨价自保，自助小料10元一位，有网友表示光锅底费加上料碗和饮料，还没吃就没了160元。

顺带一步步砍掉“烧钱”的福利，比如备受好评的牛肉粒不再免费提供，亦不再主动送小零食、小礼品，部分门店取消免费美甲......

除此之外，海底捞员工的福利待遇也在缩水。一方面，员工总数下降，有店员表示现在是“一个人干5个人的活”；另一方面，有店员向媒体透露，不同地区的保底工资，几乎都有不同的下降，一些额外的加餐福利也都没有了。

巧妙的是，海底捞一顿“挨骂操作”下来，实现了扭亏为盈。

据海底捞公布的财报显示，截至2022年12月31日，海底捞年度收入预计不少于346亿元，净利润不低于13亿元。

尝到了这一系列改革带来的甜头，你猜海底捞会不会继续“抠”下去？

从前靠着优质服务打响名声、以热情服务为卖点的海底捞，如今似乎陷入了一个尴尬的境地。

对于大部分消费者而言，选择一个普通服务的火锅店和一个热情服务的火锅店来吃顿火锅，其实并没有太大的区别。

即便在海底捞名声大噪那几年，在排长队体验“传说中的海底捞”过后，比起服务更为重视味道的消费者，可能还会产生落差感，认为海底捞味道也不过如此。

再加上现今火锅赛道拥挤，火锅店层出不穷，花里胡哨的服务营销比起从前的海底捞有过之而无不及。

海底捞不再是消费者的唯一选择，失去了“逆天服务”这张王牌，海底捞是真打算不惯着消费者，还是要讲一个新的故事来讨得消费者欢心？

END

很久没吃海底捞的

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