文章来源：WBO烈酒商业观察团队

近两年来，随着日本威士忌在中国日渐风靡，加之威士忌对产区要求不像葡萄酒那么的高，国内许多企业也开始涉足威士忌。

(资料图片仅供参考)

解封后，中国有不少威士忌从业者，开始到日本考察威士忌酒厂。最近，两名计划在国内从事威士忌酿造的从业者Jim与Harry（均为化名）赴日本开始为期两周的酒厂考察。烈酒商业观察与正在考察中的Jim取得联系，听他讲述日本的考察学习经验。

生产：恪守传统，积极创新

Jim这一次预约了6个威士忌酒厂，因为想学习酿造，在每个酒厂一待就是1-3天，目前一个多星期过去了，目前仅走访了3家威士忌酒厂，速度不快。

在来到日本之前，他们预约了山崎、白州这种在日本最知名的威士忌酒厂，结果发现根本预约不上，还需要向黄牛买票，他们就没有去，想必大厂也不会透露酿酒技术。但至少从这一点可以说明，山崎、白州等日威大厂很火。

最终确定去考察的，还是手工威士忌酒厂，这种酒厂类似手工精酿啤酒厂，规模很小，历史也不长，不像山崎，都100年了。今年是日本威士忌100年，有很多活动，6、7月份还有一个活动叫“日本威士忌对话”，届时很多酒厂都会到现场参加活动，Jim也计划到时候再次赴日本参会。据说整个日本已经有100多个日本威士忌酒厂。

近几日在日本，Jim感觉日本的威士忌似乎已经很饱和了，但实际上日本威士忌酒厂都如雨后春笋般的建立，很多酒厂创始人都是年轻人，他们很开放，一直在创新，也很愿意跟Jim分享酿酒经验，甚至是诸多细节，而不是一些很虚的知识，这让近期的考察收获良多。

Jim考察的内容，涉及发麦、糖化、发酵、蒸馏、陈年。先说共同点，由于他们未来要在中国酿酒，日本酒厂也是老师，因此教得很认真，从大麦品种、酵母品种、发酵温度、容器尺寸、比例，把各种的技术细节都教给我们了，Jim甚至感觉自己有点像上世纪20年代，日本的威士忌之父竹鹤政孝到苏格兰去学习一样，学到了很全面很细致的知识。

这三家威士忌最大的共同点，就是使用的大麦都来自苏格兰同一品牌，但不同点在于，他们用的桶非常多样化，毕竟威士忌风味很多还来自于桶。他们用到了传统的波本桶、雪莉桶、红酒桶，还新增加了水楢桶和山樱桶这种日本特色的桶。还有酒厂使用一些放了很久的桶，比如用于存放麦卡伦的酒液的10-20年老桶，里边有麦卡伦的余味，他们会把这个桶给买过来自用。

还有一个创新，日本国内有独特的威士忌蒸馏壶，是日本的专利，铜锡合金，铜非常厚，耐用，号称酿出来的酒非常纯净。

销售：供不应求，体验式营销不断

目前考察过的酒厂，其体验式营销也是做得特别好。他们都有餐厅和小商店设立在酒厂中。Jim在两家酒厂的餐厅都吃了饭，可以去餐厅点威士忌喝，除了按杯卖，还有半杯卖的，15毫升，如此一来，人们就可以喝到很多不同的威士忌。

很多酒厂除了酿造威士忌，还酿啤酒、清酒，这些酒都在餐厅进行销售，让顾客有多重选择。

在餐厅，Jim点了和牛套餐，还有素菜、米饭、鱼。另有一次点的披萨、意大利面、烧鸟。餐品质很不错，客单价在200-400元人民币区间，可以与酒进行搭配，不过餐厅方面的人倒是没有讲太多道道，都是客人自由搭配。

零售店卖的则是酒为主，比如威士忌、啤酒、清酒，但是他们有非常多的衍生产品，如印有自己Logo的酒杯、酒壶，还有自己的很多小套装酒，还有零食，就是吃的喝的为主。

Jim称，小的手工威士忌酒厂由于产量不大，出来的酒品质也不赖，因此很好销，甚至缺货，因此并不需要与一些大酒厂一样，要与许多酒商进行对接，他们只用选择性地对接几十家客户即可。

其中有一家手工酒厂所背靠的母公司是日本当地的洋酒实体店连锁，全国有200多家实体店，基础销售也是不愁。不过，这些酒厂由于产量不大，也不会像一些大的酒厂那样搭货销售。

由于供不应求，也导致一些人在网上倒卖这些小酒厂的产品，为产品带来了在二级市场的溢价。

尽管如此，这些酒厂的体验式营销依然不断，其中一家酒厂和动漫、摇滚歌手、企业等联名酒款很多，经常在社会上出现话题。还有一家限定单桶酒款，买家必须要回答对关于酒厂的问题，才能参与抽选。很多问题都是关于酒厂的细节，不是真的懂这家酒厂的人不可能答对，话题性极强。

总而言之，Jim认为所考察的日本威士忌酒厂在生产技术上非常严谨。但无论是技术还是销售，他们也十分重视创新。对于威士忌酿造的热爱，则带给了他们力量，这是一切严谨与创新的基础。

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