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1、颜色不同：高筋面粉颜色偏黄，低筋面粉颜色为白色。

2、黏性不同：高筋面粉筋度高，黏性高，低筋面粉粘性低。

3、蛋白质和面筋含有量不同：高筋面粉蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为１２％－１５％，湿面筋值在３５％以上。

4、低筋面粉蛋白质和面筋含量低。

5、蛋白质含量为７％-９％，湿面筋值在２５％以下。

6、用途不同：低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

7、高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

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